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"Aiuto all'arancia": istruzioni per l'uso per misurare il colore del succo di arancia rossa

Jul 14, 2023Jul 14, 2023

13 febbraio 2017 - Ultimo aggiornamento il 13 febbraio 2017 alle 10:49 GMT

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Afferma che il commercio di succo e concentrati di arancia rossa dipende dall’intensità del colore e necessita di un metodo accettato a livello internazionale per misurare la concentrazione totale.

John Collins, direttore esecutivo, IFU, ha dichiarato a BeverageDaily di aver messo a punto il metodo IFU n. 83 per membri e abbonati per stabilire una tecnica analitica per evitare conflitti tra acquirenti e venditori.

"È un nuovo metodo per cercare di stabilire uno standard per il settore", ha affermato.

"Può essere utilizzato sia dai trasformatori di succhi di arance rosse che dagli acquirenti (come gli imbottigliatori) come metodo standard per stabilire specifiche che non si basano su un aspetto visivo arbitrario."

I membri dell'IFU sono produttori di succhi e prodotti affini, associazioni, commercianti, produttori di macchinari e imballaggi, istituzioni scientifiche pubbliche e private di tutto il mondo.

Collins ha affermato che il metodo n. 85 è stato lanciato questo mese dopo essere stato sviluppato dal team di laboratorio interno - Method of Analysis Commission (MAC) per l'analisi dei succhi di frutta.

Il colore delle arance rosse pigmentate è causato dalla presenza di antociani.

La cianidina-3-glucoside è il principale pigmento antocianico presente nelle arance con concentrazioni inferiori di altri antociani mono- e di-glicosidi. La concentrazione totale dei pigmenti antocianici varia a seconda della varietà interessata e delle influenze climatiche stagionali.

“Il metodo ha richiesto tre anni per essere sviluppato ed è stato convalidato nel 2016 con 18 laboratori internazionali partecipanti utilizzando campioni di arance rosse”, ha aggiunto Collins.

Il metodo funziona secondo il principio che i pigmenti antocianici vengono completamente estratti dal succo con un volume specifico di metanolo acidificato. Dopo la centrifugazione, il contenuto di pigmento viene determinato misurando l'assorbanza dell'estratto a 530 nm rispetto a un solvente bianco.

Richiede l'uso di uno spettrofotometro in grado di misurare una lunghezza d'onda di 530 nm, una centrifuga con velocità sufficiente per fornire una forza “g” di 3.000 ge altre apparecchiature e soluzioni tipicamente presenti in un laboratorio operativo su succhi.

“Stiamo aggiornando continuamente i nostri metodi analitici per eseguire test e stiamo attualmente lavorando al metodo IFU n. 84. Test di stabilità per succhi chiarificati”, ha affermato Collins.

Ha aggiunto che i succhi di frutta nel loro stato naturale sono generalmente torbidi o torbidi. Tuttavia, alcuni succhi venduti come concentrati vengono chiarificati durante la lavorazione (ad esempio il succo di mela) per consentire la loro concentrazione superiore a 65 °Brix.

Se i trattamenti enzimatici e/o i processi di chiarificazione non vengono eseguiti correttamente può risultare un prodotto finale torbido (leggermente torbido) o che sviluppa una torbidità una volta lasciato riposare. Ciò può essere sgradevole per il consumatore e può portare a reclami.

Questa torbidità è spesso causata da trattamenti enzimatici insufficienti o errati, da chiarificazione, chiarificazione o filtrazione inadeguate a causa di una contaminazione con microrganismi.

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